Магия ли е българската храна

**За генома, микробиома, храната, здравето и дълголетието на човека**

„Древното мъдро изказване на Хипократ от 400 г. пр.н.е., подчертаващо важността на храната като средство за лечение, днес придобива ново значение.

Съвременните технологии ни предоставят все по-широки възможности да следим пътя на храните – от полетата до масата. Изкуственият интелект и квантовите технологии, които постепенно навлизат в ежедневието ни, ще функционират подобно на часовник с функция за мониторинг, показвайки кои храни са най-подходящи за нас в зависимост от нашия генотип и микробиом и текущото състояние на здравето ни. Това е стъпка към истинската персонализирана медицина.

Много от тези теми са разгледани в разделите по-долу. Убеден съм, че те ще предизвикат нова перспектива у всеки един от нас относно въпросите свързани със здравословния начин на живот и дълголетието. Въпреки това бих искал да поставя още редица въпроси относно връзката между храненето и нравствените качества на хората – дали именно тук се крие основната магия? Дали традиционната българска кухня усилва националната идентичност или обратното? Но коя всъщност е истинската храна в наши дни? От средата на миналия век сортовете култури, агрономските практики, качеството на почвата и климатичните условия значително се измениха; биоразнообразието намалява почти ежедневно. След като този факт е очевиден навсякъде около нас, можем ли да предположим че негативните промени не оказват влияние върху духовното обедняване което наблюдаваме напоследък без ясни причини за него? Нормално ли е 1% от световното население да притежава 90% от богатствата му при положение че война бушува в централна Европа - континент смятан за най-цивилизования? Всички осъзнаваме неправдоподобността на тази ситуация; но защо така стоят нещата остава загадка без убедителни аргументи?

Имат ли учените възможността чрез новите открития в генетика, физиология, биохимия и други науки да възстановят качествата вкусът и аромати́те оригинална храна която настоящото поколение не познава? Или напротив - рискуваме допълнително задълбочаване проблемите с безопасността при хранене?”

- из книгата