Технология на хляба, хлебните и сладкарските издели

Производството на хляб е една от най-древните дейности на човечеството, която започва с преминаването към заседнал начин на живот. Приготвянето на храната налага нуждата от отглеждане на специфични растения, а за производството на хляб това са житните култури като пшеница, ръж, царевица и ечемик. С развитието на обществото се усъвършенстват методите за приготвяне на хляба - от простите каши с цели или смлени зърна до използването на кисел квас и откритията около хлебната мая, стигайки до съвременните механизирани технологии. Асортиментът също така става все по-разнообразен и включва множество национални традиции относно форми, съставки и вкусове както в хляба, така и в хлебните изделия и сладкарските продукти.

Народната мъдрост потвърдена с времето твърди, че нищо не може да замести значението на хляба. Затова разгледаните теми в учебника относно суровините и тяхното подготвяне за тесто, теоретичните основи на хлебопроизводството както и технологията зад различните видове хлебни и сладкарски изделия имат изключителна важност не само за професионалното обучение на учениците в техникумите по хранително-вкусова промишленост, но също така са полезни за широка аудитория – специалисти и всички заинтересовани лица.

Учебникът е специално разработен за техникумите и СПТУ по хранително-вкусова промишленост и е написан в синхрон с учебната програма предоставена от Министерство of образованието.