Израелска кухня

Израелската кухня е призната за една от най-интересните и разнообразни в световен мащаб. Основната отличителна черта на еврейската кулинария спрямо останалите е принципът на "кашру", който представлява библейски закон, регулиращ начина на приготвяне на храната. Най-забележителното тук е забраната за смесване на месо с млечни продукти, както и изискването да не се употребява кръв. Друга важна характеристика е начинът на готвене – месото обикновено се вари, пече или задушава, докато пърженето се допуска само в редки случаи. Запръжки също не се правят; дори лукът трябва да бъде задушаван вместо пържен.

Много от ограниченията в израелската кухня произхождат още от времето на Мойсей, затова се използват единствено определени животни, а тяхното месо трябва да бъде подготвено според кашерските закони. Животните трябва да бъдат ритуално заклани с цел пълно изтичане на кръвта им. Преди консумация мясото престоява час в сол и половин час във вода или може да бъде потопено за два часа в солена вода; понякога то бива поставяно леко осолено в тензух и притискано с тежест за отцеждане.

Допустими са само преживни двукопитни животни (по тази причина свинете и хищниците са забранени), както и риби с хриле. Начинът по който ястията се сервират също следва определени правила: първо идват млечните продукти, после риба и най-накрая - месото. Не могат едновременно да присъстват мляко и месо нито пък те могат да бъдат сервирани със сирене или масло наред с основното ястие.

Млечните изделия обикновено се консумират сутрин, а сиренето - единствено с риба или яйца. След порция месно ястие не може веднага да последва сирене или масло; даже добавянето на мляко към кафето не е позволено. Правилата предвиждат чиниите и приборите за млечни продукти да бъдат отделени от тези за меса.

Заради забраната за работа през събота много ястия предварително се приготвят в петък та след това служат през уикенда; така студените предястия получават особена популярност като заместители дори на супи.