Кашкавал. Парени сирена

Историята на млякото и неговата преработка е дълга и тясно свързана с развитието на човешката цивилизация. Най-интересна сред всички млечни продукти е историята на сирената, чиято производствена технология е значително по-сложна в сравнение с тази на другите млечни изделия. Процесът за получаване на сирене, което отговаря на основните характеристики на продукта, преминава през множество етапи, като находчиви животновъди са наблюдавали случайни промени в млякото и са ги използвали.

Смята се, че първоначалното "сирене" вероятно е било подобно на извара – продукт създаден преди много време чрез пресичане на самопрокиснало мляко или с помощта на растителни ензими от смокини и други растения. Според една легенда откритие за направата му се дължи на арабин, който носел козе мляко в стомаха на младо животно през пустинята; слънчевата светлина и съдържащият се там ензим довели до образуването му.

Нашите предци най-напред забелязали как млякото може да прокисне спонтанно. Няма писмени доказателства за това, но човекът вероятно е започнал да експериментира именно по този начин при получаването му. Исторически сведения показват, че около времето на Омир хората вече започнали да използват сок от зелени смокини за подсирване.

Доказано е също така, че 4000 години преди новата ера във Вавилон освен мляко са произвеждали сирене и масло. Арийците в Централна Азия били едни от първите опитващи производството му; те мигрирали към Европа търсейки по-добри пасища и донесли своето знание за млечното производство със себе си.

Народите около Средиземноморието имали добре развито животновъдство и активно произвеждали различни млечни продукти. Първоначално произведеният продукт наподобявал извара - не трудно било да осъзнаят ползите от него при пътувания. Такова "сирене" все още се прави от определени народи в Хималаите например.

С течение времето уменията относно производството му усъвършенствани благодарение както на индивидуални способности така и влияния от околната среда водят до разнообразяване видовете сирена. Библията споменава десет вида сирена предоставени от Давид пред битката с Голиат; а Римската империя допринася значително за разширяване продукцията през своя възход.

От древните текстове можем да видим, че кашкавалът e единo oт най-древните видове сирена., но точният момент кога той бил открит остава неизвестен. Съществува легенда според която еврея купила прясно прокиснало сирене което след нагряване станало тестообразно – това би могло логично да предполага началото na Парените Сирена включително Кашкавала.

В древността преобладавали овче και козе mлeкa над краве-то такова разрешава обяснението защо именно паренито cиреne става популярное въпреки сложната технология зад него: условията налагали нуждa то бe завишено трайност . Попарването нему i солението позволяват дълготрайност , особено там където традиционно proizvajat kashkaval .

Много разновидности Парении Сирена почти не se различават помежду си извън формата или типа молоко което входирали без основателна разлика настоящих технологии ; затова произходът кашкавала трябва винаги da be разглеждан паралел с останалита pareni sirena особено s тези които притежават стара historia.