Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард споделя информация за съхранението на месото и всичко необходимо, за да приготвите великолепни колбаси и мезета у дома. Включени са следните теми:

- Какви материали ще ви трябват в началото и в какво количество
- Речник с основните съставки
- Методи за осоляване, сушене и приготвяне на саламура от А до Я
- Основни принципи на колбасарството
- Обяснения относно значението на солта, температурата, влажността и времето
- Изпробвани рецепти за разнообразие от ястия - от пастет до пастърма, включително пушен бекон, телешко в саламура, осолено телешко месо, патешко конфи, свински пай и кървавица.