Японска кухня / Световна кухня 2

Не, съвременна Япония не е онази страна на самураи и гейши. Днешната Япония се характеризира с технологии, бургери и автомобили "Хонда", разположена в многолюдния Токио или Осака. Въпреки това, страната успява да запази традициите си в японската кухня въпреки влиянието от външния свят.

Традицията на храненето датира още от древността - предците на съвременните японци са започнали да приготвят храна на огън през 10-ото хилядолетие пр. Хр., използвайки над 130 вида животни и повече от 20 растения, както и множество морски дарове. По това време вече е открит метод за осоляване на месо и риба, което довело до появата на известното суши. Природните ресурси на Японските острови обаче никога не са били особено изобилни, затова местните жители научили как да използват всичко подходящо за консумация – от треви и корени до разнообразие от морски продукти като риби, ракообразни и водорасли.

През III век пр. Хр., когато оризът пристигнал от Китай, японците най-накрая могли спокойно да се насладят на пълна чиния храна. С него дошъл и будизмът, който учел че всяка жива твар има душа и следователно не трябва да бъде убивана; така японците станали почти изцяло вегетарианци (с изключение на рибата), без която трудно можели да оцелеят. В основата на тяхната кухня стояли две основни съставки – риба и ориз.

След XVI век по времето на шогуните европейците донесли нов вид храна: месото възстановило своето място в менюто им. Започнали да приготвят темпура - панировка върху месо и зеленчуци по уникален начин - леко пържене с минимално количество мазнина за нежност.

Но идването американските хамбургери внесло промени в кулинарията им; това обаче е друга тема.
Междувременно чуждестранната кухня става все по-популярна сред японците благодарение философското им отношение към храненето – ястията трябва не само да задоволяват стомаха но и очите.
Несъмнено може да се каже, че дълголетието у японския народ е свързано със здравословното му хранене.