Виното. Традиция, култура, съвременност

В исторически план, виното представлява най-древната напитка. То е възникнало в далечното минало и постоянно е съпътствало човечеството през различните социално-икономически структури на неговото развитие. Несъмнено, виното е навлязло дълбоко в ежедневието на хората и адекватно отразява прогреса на обществото през всички периоди. Поради богатия си и разнообразен състав, както и влиянието му върху индивидите, то винаги е провокирало любопитството им да го изследват, за да открият неговите компоненти и характеристики. С развитието на човешкото общество се променят както технологиите за производство на вино, така и вкусовете му – тези аспекти също са били обект на проучвания. Особено задълбочени анализи започват след средата на 20-ти век, които разкриват как съставът му влияе върху организма. За жалост, много от тези научни находки не достигат до широката публика и остават непознати; все още преобладава убеждението, че алкохолизмът произтича основно от него.

Паралелно с многобройната специализирана научна литература понякога излизат по-достъпни книги относно винопроизводството. Въпреки това те са крайно недостатъчни и не предоставят актуална информация за множеството хора в обществото. По-скоро интерес предизвикват само у малък кръг ентусиасти към виното. Освен това авторите често притежават професионална квалификация, но книгите им не дават широка представа за компонентите на напитката или нейното многостранно влияние върху човека.

Като дългогодишен учен с опит в приложните изследвания свързани с производството на вина чувствам необходимост да допринеса към разширяването на знанията относно тази тема със смисленото разбиране, че информацията ми ще бъде ограничена поради постоянния напредък при откритията около състава й и ефекта ѝ върху човешкия организъм.
Степен: ст.нс І ст., Д-р Димитър Цаков