Гликемичният индекс на храните и здравето

Гликемичният индекс представлява мярка за скоростта, с която организмът обработва различни храни, съдържащи въглехидрати, в сравнение със скоростта на преработка на глюкозата, която служи като стандарт (нейният индекс е 100). По-високият гликемичен индекс показва по-бързо разпадане или усвояване на продукта. В диетологията храните с въглехидрати са класифицирани в три категории: високо-, средно- и ниско-гликемични индекси. Храните с нисък гликемичен индекс обикновено се считат за сложни или "бавни" въглехидрати, докато тези с висок - за "бързи" или празни въглехидрати. Продуктите с висок гликемичен индекс водят до бързо повишаване на нивото на захар в кръвта.