Гастрономия с история - Варна

Настоящата книга е посветена на кулинарните традиции в град Варна. Авторът има за цел да представи стари рецепти от града, както и традиционни ястия от селските райони, които отразяват вкусовите предпочитания на местното население през различни исторически периоди. Рецептите са събрани чрез изследване на локални печатни медии, публикувани в края на XIX и началото на XX век.

Част от рецептите са напълно автентични и типични за периода между края на XIX и началото на XX век – време, когато в България се оформя градска култура, подобна на европейската. В този период Варна преживява активно развитие в множество области като архитектура, пристанищно дело, търговия, туризъм, ресторантьорство и мода. Тези промени оказват влияние върху хранителната култура и предлагането в заведенията за обществено хранене, включително избора на продукти и подправки приготвянето им. Други рецепти са актуализирани с помощта на разнообразие от готварски техники. Има също така авторски предложения основани на комбинации от характерните за региона съставки, открити по време на проучването.