Живите пробиотици

Ползите от употребата на ферментирали храни за здравето са известни още от древността. Римският историк Плиний, през 76 г. сл. н. е., предполага, че консумацията на ферментирало мляко може да облекчи стомашно-чревните инфекции. Всъщност римляните вече са се възползвали от лечебния ефект на лактоферментиралите зеленчуци, като киселото зеле.

В края на 18-ти век капитан Кук разчита на киселото зеле, за да предпази своя екипаж от чревни инфекции и заболявания като скорбут, който е резултат от недостиг на витамин C. Полезните свойства на ферментацията произлизат от живителната сила в тези храни - пробиотиците. Пробиотиците, чието име означава "за цял живот", представляват живи микроорганизми с положително влияние върху здравето; те произвеждат витамини, особено B комплекс витамини – ниацин, биотин, фолиева киселина и пиридоксин – които подпомагат метаболизма; детоксикират химични вещества и насърчават клетъчния растеж, включително образуването на червени кръвни клетки за предотвратяване на анемия; а също така подобряват функциите както на имунната система, така и на нервната система.

Пробиотиците увеличават производството на ензими, което спомага за по-добрата асимилация и усвояване на хранителните вещества в организма — особено протеините и мазнините. Те играят важна роля в потискането растежа на патогенни микроорганизми и по този начин допринасят за укрепването реакцията na имунната система.