Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела Ч.1

В първата част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела“ се предоставя обширна информация относно целия технологичен процес в кухнята. Темите включват организацията на снабдяването и характеристиката на стоките; етапите от производствения процес; необходимото оборудване, дизайн и работна организация; хигиенните стандарти, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се следните аспекти:

- Класификация и типове заведения за хранене и развлечения, тяхното развитие.
- Складовото стопанство с акцент върху хранителните продукти, складова база, планировка и организация на снабдяване.
- Обработката на суровини и производството на полуфабрикати – технологии, кулинарни полуфабрикати, обзавеждане и работна организация.
- Производствената дейност в студена кухня: технология за производство; необходимо оборудване; реализация和 сервиране.
- Производствени процеси в топла кухня: термични обработки; технология за приготвяне ; организиране на продажби和 сервиране.
- Дейности в сладкарска кухня: технологични процедури，сладкарски изделия，обзавеждане以及организация .
- Функционирането на бюфетите за напитки - проектирование , оснащение及工作组织；饮料的制作与服务。
- Звената за издаване - техният дизайн、обзавеждане 和 работа.

Предоставената информация е логически свързана с материалите от втори („Организация и функциониране на ресторанта“) و трети („Организация 及功能酒店“) части.