Безглутенова кухня

Глутенът представлява белтък, който се намира в пшеницата и други зърнени храни. Неговото количество може да варира сред различните видове зърна, както и при един и същ сорт. Пшеницата е била отглеждана още преди 10 000 години в района на Месопотамия и е основен източник на хранителни вещества. Въпреки това, статистиките показват увеличаване на хората с непоносимост към глутена. Решение на този проблем предлага все по-популярният лимец. Освен това, пшеничното брашно може да бъде заменено с алтернативни варианти като картофено, елдово, царевично или оризово брашно. Днес има възможност за производство на макарони и други тестени изделия от безглутенови брашна. Най-основният продукт - хлябът, също може да бъде направен от безглутеново брашно. Рецептите в тази книга включват само съставки без глутен и стриктното им спазване е необходимо за тези с непоносимост към него.