Технология на месните продукти

Този учебник е съставен в съответствие с разработената от Министерството на образованието и науката учебна програма и е насочен към специалността „Техника и технология на месото и месните продукти“ в техникумите за хранително-вкусова промишленост.

В него се анализират основните суровини и помощни материали, използвани при производството на месни изделия, както и изискванията, свързани с тях. Освен това се разглежда химическият състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан в месните суровини, а също така структурно-механичните характеристики на месото и биохимичните процеси след клането на животните. Основните технологични процедури при производството на месни стоки са подробно описани заедно с теоретичната база зад тези процеси. Учебникът представя технологични схеми за производство на различни видове месни изделия, включително конкретни асортименти, произвеждани у нас. Разгледани са промените в компонентите на месните и немесните суровини по време на обработката. Посочени са изискванията към готовата продукция.

Учебникът може да бъде полезен не само за студенти, но и за широк спектър специалисти от сферата на месопреработването, търговията или общественото хранене, както и всеки заинтересован от въпросите относно технологията при производството на месо.