НАССР в ресторанта

Това ръководство има за цел да предостави практическа информация на специалистите в сферата на Общественото хранене, които са "производители" на готова храна за консумация. То насочва какви стъпки да предприемат, за да изградят система, която отговаря на тяхната роля в хранителната верига "От фермата до масата". Ясно е, че този сектор също така е разнообразен и зависи основно от:

- сложността на предлаганата готова храна - дали се използват само предварително приготвени продукти или част от компонентите се произвеждат локално;
- профила на клиентите, ползващи услугата - възрастови категории, търсене на диетични опции и наличието на специализирани рецепти свързани с определени цели по отношение на храненето;
- формата за предоставяне на услугата - консумиране на място или вземане за вкъщи;
- начина, по който потребителят взаимодейства с услугата - чрез самообслужване; сервиране директно; или посредством концепцията "шведска маса".