Технология на кулинарната продукция. Част 1

Учебникът "Технология на кулинарната продукция" е предназначен за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьрство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми.
Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа: на органолептичния анализ на кулинарната продукция; на съставянето на производствената програма и менюто. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, кото настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Направени са характеристики на българската и някои чуждестранни кухни. Разгледани са особености при технологиите на ястия за детското и диетичното хранене. Внимание е обърнато на кулинарния дизайн. Учебникът е в две части. Материалът е структуриран по тематични направления.